厨师长为你解密

厨师长为你解密：手撕包菜为什么那么好吃？原来我们都没有放这个

很多人都说包菜这种食材，是非常干净的是一种蔬菜，因为它是从里面往外面长的，很少打农药，不像小白菜这类是蔬菜，基本上不打农药的小白菜，全部都是虫眼，包菜还分为两种，一种是有机包菜，一种是本地包菜，可以说这两种包菜各有各的好处，单从颜色上说，本地包菜颜色发白，有机包菜颜色发青，今天我们用的就是本地包菜，看上去颜色比较白，但是味道还是可以的，下面我就把我平时制作的方法教给大家！

食材：干辣椒，拍蒜子，包菜

调料：食用盐，白醋，蒸鱼豉油，白糖

做法：1、首先净锅上火加入少许色拉油，先把干辣椒和蒜子在锅中炒出香味，做手撕包菜这道菜最主要的就是炒这个干辣椒，必须要炒出辣椒的糊香味，这样炒出来的包菜味道才香

2、辣椒炒香之后就放入包菜，这种包菜在炒之前需要用户手撕一下，需要记得包菜的杆子尽量不要放在其中，最好是只用叶子

3、包菜在锅中翻炒均匀之后直接放入少许食用盐，包菜这种食材不怎么吃盐，所以不需要放太多的盐

4、加入白糖和白醋，糖可以提鲜味，白醋可以让包菜的口感变脆，味道带有微微的酸味

5、最后一步就是蒸鱼豉油，做这道手撕包菜必须要放蒸鱼豉油才有一种酱香的海鲜味，很多人在家做手撕包菜和饭店的味道不一样，主要的就是没有放这种调味料

做手撕包菜的做法还有很多种，有人放花椒籽，也有人放陈醋，其实这些都是根据直接的口味来决定的，大家可以按照自己喜欢的味道带投放调味品

本文相关词条概念解析：

包菜

也叫包心菜或卷心菜，原名甘蓝。属十字花科植物。中国各省农村普遍栽培。

厨师长

厨师长，英语简称（CHEF），是酒店厨房的管理部门领导，主要对炒锅进行日常管理，对厨房所有菜品进行高标准控制等工作，要求具有大餐饮行业炒锅或主管工作经验，还应有厨房管理的能力和技巧。厨师长作为炒锅的主管，其不仅要有精湛的厨艺，还要有相当的管理能力。在五星级酒店，厨师长月收入最高，高位数可达到2万元；在四星级酒店，厨师长的月薪高位数约1万；三星级酒店，厨师长最高月薪8000元。其可以向行政总厨发展，也可以自己开办餐厅，成就自己的事业。

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