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过年待客，最受欢迎的不是大鱼大肉，而是这些菜，上桌就光盘

春节就是大吃大喝的节日，大鱼大肉是重头戏。但平日里人们的饮食都不差，所以，反倒是一些素净的菜成了春节餐桌上的新宠。拿我家来说，年前煮了猪肘，酱了牛肉，炖好了排骨，但这些上了桌，大家动筷很少，相比之下，我烧的几道素菜却是上桌必光盘，大家都说，以后过年，大鱼大肉的要少备，多来点儿素菜和青菜之类的才好。这几道受欢迎的素菜给大家，大家不妨效仿。

第一道菜：咸蛋黄焗南瓜

食材南瓜半个、咸鸭蛋3枚（我这里用的即食的咸鸭蛋）葱适量、油盐适量。

具体制作步骤

1、首先把咸鸭蛋剥开，这道菜只用蛋黄，蛋白很咸，可以扔掉或是下粥。我用的是即食的咸鸭蛋，剥开就直接可能用，如果您用的是生的咸鸭蛋，就得把它先蒸熟了再用。

2、把鸭蛋黄碾碎碾细腻，一把小勺子就能搞定。

3、取南瓜，我用的是金瓜，外皮里内部都是金黄色的南瓜，去皮去籽后，切成大小适中的小块儿，烧点开水，水开后把南瓜块儿入进去，焯烫至熟透即捞出待用，不要把南瓜焯的太软了，会影响下面的操作。

4、热锅热油，先下葱花儿炒出香味儿，接着下咸鸭蛋黄，调入少许盐，小火翻炒，这里锅中会起沫，不要紧，这是正常的。

5、接着把焯过水的南瓜放进去，翻炒均匀，让蛋黄均匀地包裹住南瓜即可关火出锅了。

第二道菜：拔丝红薯

食材红薯350克、绵白糖100克、油适量。

具体做法

1、红薯洗净去皮切成滚刀块儿。不宜过小或过大。去皮后我称了一下，是350克。

2、准备好绵白糖，100克左右。拔丝菜用绵白糖，且分量不少，所以，虽然拔丝菜可口，也不宜经常食用。

3、取锅，倒入适量油，准备过油炸红薯。我倒的油不多，基本能与红薯持平，实际用量很少。

4、油热后，先入一小块儿红薯进去试试油温，如果红薯周边会冒密集的泡，就说明油温可以了，把所有的红薯全部小心倒进锅中，中小火炸。

5、把红薯炸至外表发硬内里柔软时就可以捞出来了。

6、把红薯全部捞出，控一下油。

7、把炸红薯的油倒出来，锅中留少许油即可，倒入白糖。

8、不停地翻炒，把白糖炒融化，直到呈现焦糖色并起泡。

9、把炸好的红薯倒进锅里，不停地翻炒，让糖液均匀地包裹住红薯即可。

第三道菜：红烧土豆

食材 土豆几个、八角两个、花椒1小撮、桂皮1小段、红烧酱油1.5汤匙、冰糖几颗、葱姜适量、油盐各适量、小葱1棵。

具体做法

1、土豆洗净去皮切成滚刀块儿，块儿不要过大，过清水，洗掉其表面的淀粉。

2、准备好香料，冰糖少来几颗，用以提亮提色。

3、热锅热油，先把土豆块儿放进去煸炒，期间要不停地翻动。

4、直到把土豆煎至变色，把香料及葱姜放进去，小火炒香。

5、烹入红烧酱油，翻炒均匀上色，添加适量清水，水与土豆持平即可。

6、调入盐，放几颗冰糖，冰糖不要多，不要吃出甜味儿。盖上锅盖，小火烧上五六分钟。

7、大火收汁即可，出锅可以撒上些葱花来点缀一下，土豆粉糯，甚至起沙，口感极好。

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