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“舌尖上的安全”关系1 亿多人最直接的民生。十九大报告提出，“实行食品安全战略，让人民吃得放心。”近两年的抽检结果显示，我国食品安全形势整体平稳，但在一些领域仍然存在食品安全风险隐患。如何真正让大众吃得放心？全国两会期间委员们就此积极建言。

经过了严格食品监管的品牌食品，在超市中备受消费者青睐。

“食品安全问题对人民心理健康造成的伤害不亚于对身体健康造成的危害。”说起食品安全问题，全国政协委员、中国工程院院士、北京工商大学校长孙宝国如此说道。

从源头和流通抓起

在孙宝国看来，从2008年至今，我国在食品安全方面已取得了阶段性成功，“消费者信心正在恢复，全社会对食品安全关注度也趋于下落。”

全国政协委员、中国检验检疫科学研究院研究员朱水芳表示，前些年层见叠出的食品安全事件，让人们忧心忡忡。他认为，没必要对食品安全问题过度焦虑，从检验结果来看，我国的绝大多数食品是安全的，出问题的只是极个别现象。

朱水芳说，食品安全问题主要出在两个环节：一是生产环节，“现在还存在大量的个体种植养殖、食品加工小作坊、小摊贩等，不排除个别不法商人为了获利，违规过量使用农药、食品添加剂等，使得食品指标不合格，对人的健康产生危害。”另一个是流通环节，由于贮存、运输方面的条件和技术有限，在流通进程中会出现变质腐化问题，造成食品安全隐患。

对生产环节引起的食品安全问题，孙宝国提示，环境污染和食源性疾病带来的食品安全风险，仍需要得到重视。他表示，“如果影响食品安全的环境问题不改良，那么食品源头污染带来的食品安全风险绝不亚于食品加工生产过程。”他举例说，“镉大米”就是环境问题造成的，虽然现在镉大米通过技术可以把镉提取出来，但毕竟要花大力气处理。所以一旦环境被污染，后面很多工作寸步难行。

给食品安全上“双保险”

总理在政府工作报告中强调，“要创新食品药品监管方式，重视用互联网、大数据等提升监管效能，加快实现全程留痕、信息可追溯，让问题产品无处藏身、不法制售者难逃法网，让消费者买得放心、吃得安全。”吃，再一次被政府工作报告重点提及。

“利用信息技术、大数据手段，通过物联网、互联网监管食品安全，就能做到来源可以查，去向、责任可以究。”孙宝国说，目前的互联网技术、物联网技术、云计算、大数据等，为食品安全保障和监管提供了太多的技术便利和实现路径。

但孙宝国也提出，食品溯源技术与监管是保障食品安全的必要措施，而不是保障食品安全的充分措施。“食品溯源其实不能够解决一切问题。溯源是亡羊补牢，只能做到把原因和问题找到，杜绝此类问题再次发生。”

“网格太疏，就网不住鱼儿，网格织得不够牢，鱼儿也容易从薄弱环节逃脱。”全国政协委员、中山大学食品与健康工程研究院院长刘昕认为，要保障食品安全，一方面要从科技、法制上织好防护网，另一方面，要加强监管，补上食品安全网的薄弱环节。

从监管的角度来看，许多小作坊、偏远地区的食品销售部、活动食品商贩、学校周围的小餐馆、杂货店等，是食品监管存在的薄弱环节，容易出现食品安全问题。

刘昕建议，从分类监管的角度出发，对小作坊、小摊贩的许可条件、经营范围、流通领域和监管标准等内容作出明确规定。同时，对各城乡小作坊、偏僻地区商店出售的食品实行定期检查和不定期抽查相结合，对“三无食品”坚决烧毁。

“我去一些县城调研时发现，监管部门有检验资质和技术的专业人员非常缺少，广大农村地区更是容易成为监管空白地带。”刘昕表示，要加强执法力度和深度，让藏身角落里的问题食品无处遁形。

走出食品安全误区

发馒头用的小苏打、做豆腐的卤水、啤酒中的防腐剂……这些食品添加剂“有毒”吗？

“中国的消费者对食品安全问题高度关注，但是很多人缺少食品安全的科学知识。”孙宝国说，自己作为食品科技工作者，有责任为公众普及相关科学知识。为此，他曾举行了上百场科普讲座来讲解食品添加剂。

“食品添加剂除具有食品加工过程中的辅助功能，还有改良人体机能、抗氧化的功能。很多人觉得卤水豆腐很好吃，卤水的主要成分是氯化镁，镁是人体必需的一种微量元素，孙宝国反问道，你们见过有吃豆腐中毒的吗？没有。但是卤水确实有毒，《白毛女》中的杨白劳就是喝卤水死的。因此，食品添加剂成了许多食品安全事件的‘替罪羊’，乃至成为食品不安全的代名词也就不奇怪了”。不过，“迄今为止，我国重大食品安全事件没有一起是由于合法使用食品添加剂造成的。”孙宝国说，缘由只有一条，按照国家要求的标准使用即可。

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