酷暑天气的一碟凉拌素菜简单快手滋味怡情

酷暑天气的一碟凉拌素菜，简单快手，滋味怡情

古时候有个说法：淡薄之中滋味长。

用来形容清粥小菜再合适不过了。

一碗浓薄程度刚好的粥，加上几道爽口小菜，岂不是夏日大乐事！

不过搭粥的小菜有讲究：

要入味、不能过于寡淡，这样才能调和粥的无味预计年中探底。

也不宜辛辣油腻，否则就糟蹋了清爽二字。

藕带凉拌贡菜

食材：藕带、贡菜、剁辣椒、蒜瓣。

步骤：

1、贡菜用冷水泡发，洗净，切寸段；蒜瓣切碎末。

2、藕带切斜段，在流动的清水中冲洗，入沸水中焯烫几秒，捞出，冲凉，沥干水份。

3、贡菜、藕带混合，加入勺剁辣椒、少量盐、老抽，坐锅热油，爆香蒜末，将现制的蒜油浇在食材上，搅拌均匀，静置入味，即可食用。

明代诗人张方贤在他的《煮粥诗》中说到：“煮饭何如煮粥强，好同儿女细商量。一升可作二升用，两日堪为六日粮。有客只须添水火，无钱不必向羹汤。莫言淡薄少滋味，淡薄之中滋味长。”简简单单的生活，怡心怡情。

贡菜， 又名苔干 、响菜、山蜇、苔菜 贡菜，为一年生草本植物，其色泽鲜绿、质地爽口、味若海蜇，食用价值极高。栽培历史有两千二百多年，是一种纯天然的绿色高档脱水蔬菜。清乾隆年间曾进贡朝廷，后年年进贡朝廷，故称之为“贡菜”因其食之有声音，清脆爽口，六十年代被形象地称之为“响菜”亦称之为“山蜇菜”安徽亳州 市涡阳县 义门镇的名贵特产，其栽培史见于秦，迄今义门被国家命名为“中国苔干之乡”

本文相关词条概念解析：

凉拌

凉拌是将熟食食物或蔬果改切好后，加入调味料和拌均匀的烹调方法。十字花科蔬菜，如西兰花、菜花等焯过后口感更好，它们含有丰富的纤维素也更容易消化；菠菜、竹笋、茭白等含草酸较多的蔬菜也最好焯一下，因为草酸在肠道内与钙结合成难吸收的草酸钙，干扰人体对钙的吸收；大头菜等芥菜类的蔬菜含有硫代葡萄糖甙，水焯一下，水解后生成挥发性芥子油，味道更好，且能促进消化吸收；马齿苋等野菜焯一下能彻底去除尘土和小虫，还能防止过敏。

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