所有的腌菜都会致癌吗这种腌菜致癌风险比较权衡

癌症是一个大家谈虎色变的话题，癌症的可怕相信大家都知道，生活中的致癌物质当然也不在少数，大家常知的香烟、烧烤、腌菜等里面都含有许多致癌物质。当然许多人都喜欢吃腌菜，也会有担心和疑惑，所有腌菜都会致癌吗？接下来请看详细解答。

腌菜会致癌，还是因为腌菜里含有过多的亚硝酸盐、亚硝胺这类致癌物。但是，并不是所有腌菜都含有这些致癌物质。据研究表明，用纯醋酸细菌接种发酵的酸菜，或者用纯乳酸细菌接种发酵的泡菜，都没有亚硝酸盐、亚硝胺过多的问题。

但许多人都喜欢自己在家做腌菜，这种情况下是没有条件用纯菌种来发酵泡菜的，很有可能在腌制的过程中混入其他杂菌种，从而使亚硝酸盐、亚硝胺过多，这样子腌菜才会有致癌的可能。

虽说杂菌会产生过多的亚硝酸盐、亚硝胺，但这些物质会随着时间的变化消失的，一般来说腌菜腌制半个月后，亚硝酸盐的含量会慢慢下降，达到安全水平，这个时候的腌菜就可以放心吃了。

不过还是不建议吃自己腌制的腌菜，食用正规厂家生产的腌菜可能会更安全，因为正规厂家的腌菜都是经过一道道环节严格检测的，所以食用腌菜时还是尽量吃正规厂家生产的腌菜。

从营养层面来说，腌菜是比不过新鲜蔬菜的，腌菜的腌制时间过久使得蔬菜本身的营养物质不断流失，维生素也遭到破坏，因此营养价值不高，对人体健康帮助不大。而且腌菜里面盐的含量过多，盐的摄取量过多对人体健康有害，特别是对于高血压患者来说腌菜是不适合食用的，过多食用腌菜会有加重病情的可能。

所以，即使腌菜不致癌，大家也应该少吃，而应该选择新鲜的蔬菜、水果食用。

对于腌菜不应该一棍子打死，从此拒绝吃任何腌菜。其实腌菜并不是毫无可取之处，只要合理安全制作，并且适量食用，另外保证其他新鲜蔬菜的摄取，腌菜还是可以食用的，并且不用太过担心。

生活中致癌物质很多，大家不仅在饮食方面要特别注意，在平常也要多锻炼，增强自身体质和抵抗力，这样才能抵御病魔的入侵，毕竟拥有健康的身体是重中之重，大家都不能忽视。

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