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油炸扣肉怎么做？教你几招尝到新鲜美味的扣肉不再是难事

做扣肉时要炸肉皮。肉皮炸得好不好不但影响外观，吃起来也松脆。我平时是先把五花肉煮到用筷子能穿透肉皮后捞上谅冷。用木尖剌皮。后放入油中小火低温炸到有米粒大的泡泡。

方法一：1、首先准备普通猪肉或五花肉(需带皮),切成方块或长方块每块一斤到一斤半左右。2、把切好的肉块放到高压锅(煲)炖,炖到皮嫩为止,一般在完全沸腾的情况下煲五到十分钟就可以了。不能煲的太久太嫩,不然炸得皮会脱掉.好了之后把肉块上的水滴干备用。3、最重要的一点:下油锅,把准备好的花生油、大豆油均可,一斤半左右(多点也没关系)倒入干锅中加热,最最关键就是控制火候。刚开始加热可用中大火,直到油面冒烟看起来很烫的样子,这时候放入已处理好的肉块盖上盖子,记得带皮面的朝下还要垫上锅铲或其它器具不能让它粘住锅底否则会烧焦。放下肉块的同时,应该有小爆的响啵啵响,待响声停下(估计十五秒以下)就马上转用小火炸,像人家炸油条的火候。炸到猪皮发黄发硬,敲打能听到响声即可。最后没有皮的那面也要炸几下。4、捞起即大功告成。

做扣肉时要炸肉皮。肉皮炸得好不好不但影响外观，吃起来也松脆。我平时是先把五花肉煮到用筷子能穿透肉皮后捞上谅冷。用木尖剌皮。后放入油中小火低温炸到有米粒大的泡泡。

方法二：原材料: 五花猪肉700克，梅菜100克。植物油600克（实耗约60克），大油120克，鸡汤100克，湿淀粉10 克，白糖20克，酱油30克，蒜茸少量。 具体做法: 1、将肉用汤煲在文火上煮到6~7成熟，取出来，用酱油涂抹上色。2、炒勺内倒入植物油，烧到7~8成热，把煮好的肉放入，炸到大红色，捞出来以后，随即放进清水中漂透（用流动清水漂至没有浮油为准，这是本菜制作的关键环节）。

做扣肉时要炸肉皮。肉皮炸得好不好不但影响外观，吃起来也松脆。我平时是先把五花肉煮到用筷子能穿透肉皮后捞上谅冷。用木尖剌皮。后放入油中小火低温炸到有米粒大的泡泡。

3、将肉切成长10厘米、厚0.8厘米的大块薄片，皮向下逐块拚摆在碗里。4、将梅菜洗干净切碎。炒勺放旺火上倒入大油，爆香蒜茸，下入梅菜、白糖炸匀，取出来放在肉上面。5、用鸡汤、酱油调成汁，倒入肉碗内，上笼屉用旺火蒸40分钟。6、倒出原汁，将梅菜扣肉复扣于盘里。原汁加入湿淀粉勾芡，淋入肉面上即成。方法三：1、五花肉水煮透煮软，用筷子在表皮上插洞洞，再抹上点盐和醋。2、下油锅炸，注意翻动。油锅下的东西是防止沾锅用的。3、翻动一下即可。

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