领导食过番寻味呢

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“做过好几次可丽饼，领导食过番寻味，用另外的形式又做一次，形式变一变，虽然口味一样，但看起来有新鲜感。”

食材明细

主料 饼馅菠萝 120克 饼馅玉米淀粉 2茶匙 饼馅黄油 7克 饼馅糯米淀粉 2茶匙 饼皮鸡蛋 2只 饼皮细砂糖 20克 饼皮黄油 60克 饼皮盐 1/8茶匙 饼皮香精 1/2茶匙 饼皮低筋面粉 50克

辅料 无味菜油 适量

果味口味技巧工艺数小时耗时高级难度

菠萝可丽方饼的做法步骤

1

把菠萝块先过一过盐水，再切至玉米般大的粒状，小锅置炉上，开火，放黄油；

2

黄油溶化后放菠萝粒和糖，边煮边搅拌；

3

等菠萝刚煮热，加入玉米淀粉，然后快速搅拌，煮至粉和菠萝混合后有点粘性和有透明的感觉，表示OK，熄火，将馅料盛起；

4

用一大碗，放入黄油，打发蓬松；

5

加入糖、蛋液、香精、搅拌均匀，再把盐加入面粉里，筛入大碗，再搅拌均匀；

董事长也联系不到 6

平底锅置炉上，开中小火，锅涂一屋薄薄的油，用一较大的勺，勺一勺面糊进锅，不要太多，够摊开一张饼的量就够了，再用面糊推子把饼推均匀，如果没有面糊推子，用稍平的锅铲也可以；

7

在饼皮的一边放上适量饼馅，不要太多，如图7；

8

将饼的左右两端向中间翻，留下中间宽约2.5英寸；

9

再将前后两端叠过来，留下中间宽约3.5~4英寸，形成方形包袱；

10

然后翻过来煎至金黄色，如果正面颜色还是太嫩，也可要又翻过来煎成金黄色。

小窍门

一、菠萝块在切粒前先用盐水泡一泡，会感觉甜一些和不会感动咀痒；

二、菠萝一经加热出水较多，所以加的淀粉比苹果馅的稍多一些，不要让馅太稀。

三、这个配方由于没有放牛奶或水，只放黄油，所以比较酥松，因为饼的韧性差了，皮容易弄破，操作起来相对难一些，但口感比用上次配方做的松化和香酥；

四、饼最好即做即食。