最好吃的猪肉做法之清酱肉

最好吃的猪肉做法之清酱肉，即将消失的北京特色美食！

说起猪肉，不得不说中国对猪肉的喜欢，不是全世界第一，也名列前三。我们都知道猪肉的做法非常多，当然，擅长烹饪的中国必须有着高超的烹饪猪肉的技艺。要说最好吃的，那非中国传统三大名肉莫属。无论是北京的清酱肉，或是粤菜的典型代表广式腊肉，亦或是浙江有名的金华火腿，都有着上百年的历史，之所以能流传至今，可见非同一般，味道绝佳。今天小编先从最好吃的猪肉做法之清酱肉说起。

清酱肉绝对可以称得上古代人在食物制作上的一个巨作，正宗的清酱肉鲜香浓郁，肥肉肥而不腻，清香利口，主要是由酱油腌制而成，腊月腌，过年前后即可食用。香气扑鼻，味道清新不肥腻，储存时间竟然长达两年之久。

1.清酱肉的由来：

清酱肉至今已有三四百年的历史，清末民间开始在北京流传。在当时酱油没有出现前，人们用的都是清酱（酿酱油时，酱缸里豆浆上方的一层油状物）人们为了保存猪肉，用清酱将其腌制，发现了此款美味，因此，就有了“清酱肉”的叫法。至今许多山东人还保留“清酱”的叫法。虽说北京是清酱肉的发源地和兴盛地，但是现如今也很难寻觅到它的踪迹。

2.清酱肉的做法：

猪肉经过连续七天反复腌制，需要把握好上盐的比例、揉搓的时机以及储存的条件都十分苛刻。需要经过选择—腌制—压制—晾晒—泡制—再晾晒—成品。

a.选一个肥瘦均匀的猪腿，将肉切成长条状，用精盐、五香粉（或花椒粉）混合在一起，用手反复揉搓后，用石头（或其他重物）挤压住。

b.每24小时取下重物，吹晾1小时，将表面水分吹干后，再涂抹盐和五香粉，用手揉搓按摩。

c.反复7天后，每天翻一次，待肉猪肉变硬后，放入酱油缸浸泡8天（或用水稀释黄酱，细筛子过滤后，均匀的涂抹在腌好的肉表面，控干酱汁）放置在阴凉通风处风干，直至猪肉表面渗出油就做好了。

3. 清酱肉的吃法

清酱肉吃之前，最好用刷子刷去外面的脏东西，清洗几遍后，上蒸锅蒸1小时，取出放凉后，切成片，可直接食用或者搭配菜做成火锅等，也是不错的选择。

a.清酱肉火锅

将蒸过的清酱肉切片，同油炸豆腐、笋等配菜，加入生抽、花椒等一起炖煮，豆腐清香入味，吃起来味道香，百吃不厌。

b.清酱肉炒茼子杆

清酱肉的香，搭配茼蒿的清脆，经典美味，是难得的一道下酒菜。

c.清酱肉炒饭

如果觉得炒饭没有特色，不妨加入几片清酱肉，让炒饭吃起来口味独特，酱味食足，颜色好看。

d.清酱肉饽饽

传统的北京特色点心，吃过的都说“好”酥脆的表皮内部，夹着清香的酱肉，搭配的恰到好处。

小编觉得，清酱肉做成的菜，都是非常好吃的，将猪肉的做法发挥到了极致。喜欢中华传统美食的小伙伴，一定要支持中国的传统美味，让我们的中华美食发扬光大， 让传统的美食得到继续传承！

本文相关词条概念解析：

酱肉

酱肉是将猪肉用甜面酱、香辛调味料腌制后经自然风干而成的一类腌制类生肉制品，具有色泽美观、风味浓郁的特点，由于添加了甜面酱，故称为酱肉。酱肉在中国具有悠久的加工和食用历史，苏州五香酱肉在北宋时期就有生产，至今己有五六百年的历史。