一层蛋糕覆盖

1张图片

“风靡美食圈的红豆乳盒子蛋糕，一层蛋糕，一层奶油，一层豆乳，一层黄豆粉，一勺吃下去四种味道在口中弥漫开来，带给你不一样的味觉享受，下午茶时间豆乳盒子配上一杯水果茶，又或者一杯咖啡，那场景想想也是美的！”

食材明细

主料 蛋糕体原料 适量 蛋糕粉 60克 鸡蛋 4个（260克左右） 白糖 30克 玉米油 30克 豆浆 50克

辅料 奶酪豆乳酱原料 适量 豆浆 300克 奶油奶酪 120克 蛋糕粉 45克 蛋黄 3个 白糖 60克 淡奶油 200克 糖粉 15克 熟黄豆粉（撒表面用） 适量

奶香口味烤工艺数小时耗时高级难度

豆乳盒子蛋糕的做法步骤

1

1、准备好蛋糕原料。（鸡蛋要用冷藏的）

当然要有厚重的资金做支撑。一旦有了钱 2

分离蛋清和蛋黄，蛋清放冷藏室备用。（装蛋清和蛋黄的容器保证无水无油）

3

大碗中放入玉米油和豆浆搅拌至乳化。

4

筛入蛋糕粉。

5

用手动打蛋器之字形来回搅拌至没有干粉，放入五个蛋黄（这是后蛋法）。

6

之字形来回搅拌至细滑没有面粉颗粒。

7

冰箱取出冷藏的蛋清，蛋白先用低速打到呈大粗泡放入三分之一份糖，此时预热烤箱130度上下火10分钟。

8

中速打至蛋白细腻的时候，继续加入三分之一份糖，继续中速打发。

9

出现纹路的时候加入最后一份糖。

10

最后中速打至湿性成大弯钩的状态。

11

取三分之一蛋白加入蛋黄糊中，翻拌均匀，不要画圈。

12

把搅拌好的蛋糕糊倒入剩余的蛋白中。

13

翻拌均匀，记得从底部充分翻拌，以免蛋黄糊残留在盆底。

14

把蛋糕糊倒入铺了油纸的金盘中，刮板抹平表面。

15

送入预热好的烤箱中层，上火130度下火110度23分钟左右，烤好的蛋糕体取出，在桌上轻震一下，倒扣在铺了油纸的烤上，底下的油纸揭掉，再盖在蛋糕体上，以免蛋糕干掉。

16

准备好奶酪豆乳原料。

17

蛋黄里放入白糖，搅拌至蛋黄乳化发白。

18

筛入蛋糕粉。

19

搅拌至细滑没有面粉颗粒状态。

20

一次性放入豆浆。

21

同样搅拌至细滑的状态。

22

放在炉上小火加热，要不停搅拌，以免粘锅底，直到豆浆卡仕达酱很浓稠的样子关火。

23

趁热放入软化好的奶油奶酪。（奶油奶酪不用打发，直接放入即可）

24

快速搅拌均匀，使奶酪更快的融合进去，并且成顺滑无颗粒状态，放一旁备用。

25

蛋糕体按盒子大小切好。

26

冷藏的淡奶油隔冰袋低速打发至裱花状态。

27

将奶酪豆乳酱和打发的淡奶油分别装入裱花袋中。（暂时不用放冰箱冷藏室）

28

蛋糕块放入盒子中。

29

挤一层奶油。

30

一层奶酪豆乳酱。（花型随意）

31

筛一层熟黄豆粉。

32

再重复一次蛋糕，奶油，豆乳，黄豆粉，豆乳盒子就做好了，放冰箱冷藏2个小时食用最佳。

33

成品图

34

成品图

35

成品图

36

成品图

37

成品图

38

成品图

39

成品图

40

成品图

小窍门

小提示：

1、豆浆我是用破壁机打的，过滤也没渣子，要是豆浆机打的一定要过滤掉豆渣，以免影响口感。

2、黄豆粉我买的熟的，不嫌麻烦的可以自己做。

3、奶油奶酪掰成小块，利用豆乳糊的温度使之快速软化，更容易搅拌。

4、煮豆乳的时候一定要小火，还要不停的搅拌，以免糊底，用奶锅或者不粘锅最好。