河南大叔做人造肉20年

河南大叔做人造肉20年，加工费一块钱一斤，天越冷生意越忙碌

寒冬时节，在河南乡间小镇的老作坊里，人们都在忙着加工一种这个季节特有的美味，这种美味由黄豆制成，俗称“人造肉”是家家户户进入冬季都要做的一种家常食品。人造肉的制作有一定的季节性，一般天冷了大家才开始做，不像平常吃的豆腐、腐竹等黄豆制品，一年四季街上都会有卖。

坐在机器前面的师傅叫芦国增，今年53岁，他是这家人造肉加工店的老板，做人造肉已经将近20年了，由于待人热情、手艺精道，做出来的人造肉很受十里八村乡亲们的欢迎，每天携豆来加工的人络绎不绝。

芦师傅每年做人造肉的时间，大概从农历九月十五开始，一直持续到腊月二十几结束，一般是越往后越忙。这些成排放在地上的袋子，装着等待加工的黄豆，它们的主人在一边烤火聊天，袋子替主人排队，轮到谁家了，谁就上去搭把手。

加工费按重量算，所以芦师傅首先把乡亲们带来的黄豆过秤，拿记号笔写上重量和村名。人造肉的加工费是一块钱一斤，芦师傅一天能加工一千斤左右，当然这是三四个人一起劳动的结果，此刻他的头发、眉毛和胡子上落满了粉尘，可见这个营生也是相当的辛苦。

做人造肉的第一步是榨油，把黄豆放进榨油机里过三遍，就得到了豆油和豆饼，豆饼在过去都是用来喂，后来有了这种做人造肉的机器，大家才知道豆饼也可以这么好吃。

一斤黄豆能榨出一两豆油，豆油的加工方法有几种，芦师傅说这是正儿八经的压榨工艺，吃着很放心，不过来做人造肉的乡亲，大多不是冲着油来的，农村现在还是吃花生油比较多，基本都是自己榨的。

豆饼出来之后要上机器粉碎，把豆饼粉末按比例加水搅拌，就可以上机器做人造肉了。芦师傅店里的机器大多数都用了很多年，这种机器一般结构简单耐用，所以用现在的眼光看起来觉得很有年代感。

人造肉其实是一种膨化食品，配料从这边机器的孔里填进去，经过一个有电炉丝加热的装置，出来之后就是人造肉，过去的加热很多是用煤来完成，现在都改成了电加热。

人造肉出来是熟的，温度很高，机器并没有自动截断的功能，所以还要人工用剪刀一段段地剪好，剪的时候大多是谁家做的谁坐在这里剪，长短按自己的意愿来。

人造肉是一种很有地域特色的美味，据芦师傅回忆，曾经有山东潍坊的游客来镇上玩，看到人造肉觉得很稀奇，专门买了二三十斤豆子加工好带回去。这些坐在屋里烤火的乡亲们，都是在排队等待加工，他们做好的人造肉，往往要随着子女的脚步走遍全国各地，有些不能回家的，他们还会寄一些过去，因为当地可能真的买不到。摄影记录张根栋（图文乡土河南，剽窃必究）

本文相关词条概念解析：

人造肉

人造肉分为两种，其中一种人造肉又称大豆蛋白肉，它实际是一种对肉类形色和味道进行模仿的豆制品。人造肉主要靠大豆蛋白制成，因为其富含大量的蛋白质和少量的脂肪，所以人造肉是一种健康的食品。另一种是利用动物干细胞制造出的人造肉。研究人员用糖、氨基酸、油脂、矿物质和多种营养物质“喂养”干细胞，让它不断“长大”。