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先人一步打造餐饮外卖模式

随着社会的发展，中国餐饮业迅速迎来了市场的黄金发展期。餐饮业在其功能上，除了满足人们的基本饮食需求外，还被逐渐赋予了休闲、社交等社会功能。为此，随着行业规模的扩大，行业内涌现出了形态各异的餐饮经营模式。外卖就是其中的一种。

目前，国内市场上带有外卖业务的餐饮品牌有麦当劳、肯德基、必胜客等国际快餐巨头，同时也有真功夫等中式快餐，不仅如此一些传统的中餐也推出了外卖业务，像“海底捞”火锅连锁店就推出了外卖业务“川乐送”，不仅将菜品和厨具送至顾客家，而且还有专人服务，甚至一些人到郊外野炊，一个电话也能叫来“海底捞”。如今，在餐饮外卖领域，餐饮企业构建具有竞争力的外卖销售模式已迫在眉睫。　　　　1、注重外卖食品质量　　　　保证菜品的卫生与可口是保证餐饮业立足市场的根本，因此，要维持顾客的满意度，就需要保证菜品的质量。　　　　但是，由于受原料选择、做菜工序、火候掌握及刀工要求等因素的影响，中餐与西餐的外卖相比，想在品质上有保证，还需要做出很大努力，特别是在脱离餐厅消费气氛和其他一些辅助设施的情况下。　　　　从目前来看，中餐外卖业务服务主要还是以快餐类饭品为主。除了知名的国际品牌外，近年来，不少中式快餐企业也在外卖业务上异军突起，例如包天下、狗不理、全聚德、大娘水饺及永和大王等。　　　　“中央厨房+终端厨房”是这类中式快餐加盟连锁企业采用的方式。采用这种方式可以实现产品质量的稳定性与持续性：中央厨房在保证质量的前提下，先完成配料、工序等核心要素的作业，而终端厨房则主要进行“温度+时间”的二次加工，这样一来，就可以向顾客提供有质量保证的菜品。新鲜蔬菜可以直接配送到门店；肉类、面点类以及各种炒料和料汁的加工和配置，全部集中在中央厨房进行。中央厨房经过处理后再配送门店，然后再送到终端顾客手中。　　　　这种运营模式就为中餐企业提供了一个切实可行的质量控制和价值传递的方法，提升了中餐生产环节的标准化程度，同时也保证了产品质量的一致性。　　　　2、真正做到快捷、便利　　　　信息化建设如今已被餐饮业广泛应用到订单处理、财务分析、人事管理、物流分拨和合同管理等诸多领域，不仅为企业做了有效的成本控制，还在决策依据的科学性和改善顾客服务水平等方面起到了积极的作用。　　　　但是，如今还是有不少企业的信息化建设只是停留在电子点菜和结算系统层面。如果想在餐饮外卖业务领域实现餐品的快捷投递，就要加强在订单接收、餐品处理、递送取餐、终端送餐等环节上的信息系统建设。　　　　想建立一套强大的订单处理信息系统，在资金、人力和物力上就对外卖餐饮业形成了很大的压力，对运营模式更形成了直接考验。然而，想解决这方面的问题也不是没有办法的，例如肯德基就和百盛集团下的必胜客共享同一个呼叫中心系统，而外卖送餐员全部为肯德基员工；还有麦当劳采用的是“外包”的形式：将呼叫中心外包给电讯盈科，而送餐员则全部包给了硕亚、安宇两家公司。　　　　如今。互联网给人们的生活与工作带来了很大的便利。对于区域性单店餐饮经营企业来说，拥有自己的一套庞大而复杂的呼叫系统不现实，因此，如果需要开展外卖业务，就可以借助专业性餐饮电子商务类网站，以此降低投资压力与经营成本。例如上海一家外卖连锁网，在短短一年半的时间里，就完成了整个上海市近5000家合作餐饮商户的战略布局，注册用户达到了二十多万，日交易额都在10万元以上。　　　　顾客通过网络可以浏览到餐内容，然后打电话给定餐中心.之后IT系统会对送餐的数量、地点以及配送点的货、辐射半径作统计分析， 后发出相应的分配指令。终端送餐人员就能以 快的速度把餐送到顾客手中。　　　　3、致力于营养配餐　　　　在外卖业务保证卫生可口和快捷、便利的前提下，营养配餐就成了各大餐饮外卖业务竞争的焦点。　　　　如今，人们对餐饮的要求已经不是单纯地对物质层面的消费诉求，而是深人到了顾客文化体验与价值体验的心理消费诉求层面，因此，人们更多的是追求绿色、健康的营养餐。这就需要餐饮店不仅能够为消费者提供餐品便利服务，还需要成为他们的健康顾问。　　　　只有准确把握住消费者对餐饮服务产品的核心消费诉求，才能构建一套基于价值创新原则的餐饮外卖模式。

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