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草莓巧克力慕斯蛋糕的做法教你如何打发淡奶油

如夏季的时候，因为温度高的关系，方子中的吉利丁片适当的要多增加一片或半片，这样才能保证慕斯糊因为温度会软榻。相反在冬季就可以适当的减少一片或半片。很多人就会问相同的问题，这个怎么去控制方子中的量呢?下面我把6寸和8寸的吉利丁片量写一下(正常情况下)：1.5片和3片为准，吉利丁片每一片的量以5克为准。

粉在使用的时候要适当的加温水再隔热水融化，这个水的量不能太多，只能加吉利丁粉量的两倍左右，如果水加多就会影响凝固力。如果是国产的吉利丁粉，我就没有发言权了，具体的没有使用过，没法给你们答案。还有因为季节的关系，夏季慕斯糊做好后很多人都觉的很稀，这时候千万别直接倒进模具中，如果做了蛋糕体就会在模具中浮起来。

我们应该把过稀的慕斯糊放入冰箱冷藏几分钟等略浓稠的时候再拿出来搅拌匀倒进模具中。在冬季往往刚做好不久的慕斯糊还没等倒入模具，就会完全的凝固起来，这时可以放在不是很热的热水中几十秒(具体可以根据自己凝固的程度来决定时间)，再拿出来搅拌匀倒入模具中即可。

淡奶油打发的程度

这么多年烘焙玩下来，这个问题不知道被多少人问过。因为在方子中写的最多的就是淡奶油打发到勉强流动状态(因为我也是这样来表达淡奶油的程度)，这样模糊的写着就要靠大家自己去理解字面的意思。

很多人还是不明白到底是一个什么样的程度。其实，淡奶油加入细砂糖后用电动的打蛋器打发开始从完全的液体随着打蛋器的搅动慢慢的会变的浓稠，再继续打发的时候液体完全消失出现的是稍微膨胀后的糊糊，用打蛋器的头提起的时候会慢慢的出现不是很清晰的纹路，随着打蛋器提起的高度纹路就会马上消失。

还有一个方法是把打发过的淡奶油连盆子一起略侧向一边，如果淡奶油以很缓慢的速度流向盆子的底部，就说明适合拿来做慕斯。无需打发到一点都不会流动的状态。

草莓巧克力慕斯蛋糕的做法

材料：牛奶50g、黑巧克力100g、动物性淡奶油125g、白砂糖20g、吉利丁片5g、新鲜草莓果酱120g

做法步骤：

1. 巧克力掰成小块放入牛奶中，微波加热30秒

2. 搅拌至巧克力完全融化成光滑细致状，放凉备用

3. 冷藏的动物性淡奶油中加入白砂糖，打发至6成发的状态

4. 放凉的巧克力加入打发的淡奶油中

5. 用刮刀翻拌均匀，备用

6. 吉利丁片放入冷开水中浸泡至软，取出沥干水份备用

7. 新鲜草莓洗净后用料理机达成果浆

8. 果浆倒入碗中，放入微波炉加热30秒至温热，加入吉利丁片

9. 搅拌至吉利丁完全融化，放凉备用

10. 冷藏的动物性淡奶油中加入白砂糖，打至6成发的状态

11. 放凉的草莓吉利丁液倒入打发的淡奶油中

12. 用刮刀翻拌均匀

标签：草莓巧克力慕斯

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