一想到鸡腿在油锅中炸计划

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“很早就想做鸡腿汉堡包，一想到鸡腿在油锅中炸，我就本能的不想做，本身很介意炸东西，能不炸的就选择不炸，所以就一直扯这个由头没做过，看到这次用烤箱烤鸡腿，不用油炸，下定决心一定要做一次，超市买来鸡腿，头天晚上去骨腌好，第二天在烤。这次的汉堡包方子也好，出膜快，用了一次发酵法，烤出的汉堡包一样松软拉丝，时间紧迫的朋友可以试试一次发酵烤面包也不错，我经常用一次发酵法，省时省力！”

食材明细

主料 去骨鸡腿 509克（6个） 面包粉 250克 水 110克

辅料 面包辅料 适量 鸡蛋 3个 糖 30克 酵母 3克 盐 2克 黄油 15克 腌鸡腿配料 适量 新奥尔良烤肉料 30克 水 30克 孜然 2克 亨氏烤肉酱 5克 玉米淀粉 适量 黄金面包糠 200克左右 生菜 适量 西红柿 1个 原味沙拉酱 适量 芝士 6片

表面 蛋液 适量（表面刷） 芝麻 适量（表面粘）

微辣口味烤工艺数小时耗时高级难度

新奥尔良烤鸡腿堡的做法步骤

1

先来腌鸡腿，琵琶腿去骨洗净。

2

放入奥尔良烤肉料，孜然，亨氏烤酱，水30克。

3

带手套把鸡腿和调料抓匀，这样更入味。

4

装入保鲜袋扎紧，放冰箱冷藏一晚上。

5

腌好的鸡腿取出，准备好玉米淀粉，面包糠和鸡蛋液。

同比降幅14% 6

鸡腿肉依次蘸淀粉，鸡蛋，面包糠。

7

把鸡腿都裹好外衣，放入烤盘中，一次烤不完，分两次烤的。

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放入预热好的烤箱中200度25分钟左右，烤好的鸡腿取出即可。

9

面包桶里依次放入，水，鸡蛋，白糖，盐（盐和糖要对角放），面包粉，酵母，选择一个和面程序。

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一个程序结束后放入软化好的黄油，再次选择一个和面程序，一共用了一个半程序直到出膜。

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和好后取出揉圆（选择的一次发酵法）。

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平均分成6份。

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取一个面团滚圆。

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把所有面团滚圆后放入烤盘中，放入烤箱中发酵，里面放一碗热水，增加湿度。

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发酵好后取出，发酵大概35分钟，汉堡坯明显变大，此时预热烤箱180度5分钟。

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汉堡坯刷鸡蛋液撒芝麻。

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放入烤箱中层180度20分钟，烤好后取出晾凉。

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准备好夹汉堡的配料，生菜提前洗净控干水分，西红柿洗净切片。

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汉堡坯晾凉后，从中间剖开。

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开始组合汉堡包，依次是汉堡片，一沙拉酱，生菜，烤鸡腿肉，芝士片，西红柿片，沙拉酱，顶层的汉堡片，一份奥尔良烤鸡腿堡就好了，开吃吧！

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小窍门

液体预留10克，看面团的吸水率在决定添加，烘烤温度请根据自家烤箱设定，不可照搬；鸡腿的味道根据自己喜欢选择腌料，腌好的鸡肉可以入锅中煎熟，或者裹好面包糠后入油锅中炸熟也行。